Tại sao rang cơm phải dùng cơm nguội?

Món cơm rang ra đời từ nhu cầu tái chế cơm nguội thừa, giúp khắc phục tình trạng cơm để lâu không còn ngon. Người ta thường rang cơm nguội với mỡ và gia vị trên lửa lớn, và khi có thêm nguyên liệu như thịt, tôm, rau dưa, món ăn trở nên phong phú hơn. Ngày nay, cơm rang không chỉ để tận dụng cơm nguội mà còn vì sở thích, nhưng vẫn cần dùng cơm nguội vì cơm nóng chứa nhiều nước, dễ bị dính và không tạo được độ tơi xốp đặc trưng.

Cơm nguội để lâu sẽ khô và săn chắc hơn, giúp các hạt không dính vào nhau khi rang, tạo độ tơi xốp cho món ăn. Cơm nguội cũng hấp thụ gia vị tốt hơn mà không bị nát, mang lại hương vị đậm đà cho cơm rang. Ngược lại, cơm mới nấu ẩm sẽ khó thấm gia vị và các hạt dễ dính vào nhau, làm món ăn kém hấp dẫn. Để có cơm rang ngon, bạn nên nấu thêm cơm để cất vào tủ lạnh. Nếu không có cơm nguội, sau khi nấu, bạn có thể múc cơm ra dàn mỏng, quạt cho nguội và khô trước khi rang.

Cơm nguội rang ngấm gia vị tốt hơn. Dưới đây là hai cách chế biến cơm nguội đơn giản mà ngon:

1. Cơm chiên Dương Châu: Cần có cơm nguội, xúc xích hoặc giò lụa, cà rốt, đậu Hà Lan, trứng, tỏi và hành lá. Phi thơm tỏi, xào cà rốt và đậu Hà Lan, sau đó thêm cơm nguội, nêm gia vị, đảo đều. Cuối cùng, cho xúc xích và trứng vào, đảo thêm rồi cho hành lá trước khi tắt bếp.

2. Cơm nguội trộn kim chi: Nguyên liệu gồm cơm nguội, kim chi, thịt ba chỉ, trứng và gia vị. Đây là món ăn lý tưởng cho những ai yêu thích ẩm thực Hàn Quốc.

Để thực hiện món thịt ba chỉ xào kim chi, bạn thái nhỏ thịt và kim chi, xào thịt đến khi chín vàng, sau đó thêm kim chi và xào thêm vài phút. Trộn cơm nguội vào hỗn hợp và cho một quả trứng chiên ốp la lên trên.

Món cơm cuộn rong biển cũng dễ làm với nguyên liệu như cơm nguội, lá rong biển, dưa chuột, cà rốt, thanh cua và trứng. Đánh tan trứng, chiên thành lớp mỏng và thái sợi. Trải lá rong biển, dàn cơm nguội lên, cho nhân vào giữa và cuộn chặt tay, sau đó cắt thành khoanh và thưởng thức với nước tương pha wasabi.

Bánh cơm nguội chiên là món ăn mới lạ, dễ làm và thú vị.

Chỉ cần có cơm nguội, trứng, hành lá và bột chiên giòn. Trộn cơm với trứng, hành lá, thêm muối và tiêu, sau đó nặn thành viên nhỏ hoặc hình tròn dẹt và lăn qua bột chiên giòn. Chiên trong chảo dầu đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo và ăn kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.